龍抄手就是餛飩,是四川人對其的特殊叫法。龍抄手創始于上世紀40年代左右,由創辦人張武光與其好友借用濃花茶園的濃字,以諧音字龍為名號。龍抄手的口味有原湯、海味、清湯、酸辣、紅油等多種,其中,紅油龍抄手最為出名。
龍抄手是什么東西

龍抄手是成都市著名的傳統小吃,是四川人對餛飩的一種特殊叫法。餛飩在中國很多地區都十分盛行,所以名稱、吃法也不盡相同,如在廣州稱云吞,在江西稱清湯,在湖北稱包面等。
龍抄手做法
做龍抄手時,先準備精粉、豬腿肉各500克,肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量,雞蛋2個;把面粉放案板上呈“凹”形,放鹽少許,磕入1個雞蛋,加水調勻,揉和成面團,再用搟面杖搟成薄片,切成一張張四方形的抄手皮備用;
將豬肉剁細成泥,加入川鹽、姜、雞蛋、胡椒面、味精調勻,摻入適量清水,攪成干糊狀,加香油拌勻,制成餡心,再將餡心包入皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手坯,下鍋煮熟即可。