酸辣粉的粉絲是紅薯粉絲、用寬粉條、龍口粉絲也可以，主要看個人喜好。紅薯粉晶瑩剔透、柔韌勁道，與酸辣湯搭配的剛剛好。紅薯粉絲比較細，喜歡吃寬粉的朋友可以改用寬粉條；寬粉條Q彈、勁道，也是由紅薯制成。

　　酸辣粉是什么粉

　　酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重慶、貴州等地的傳統小吃。酸辣粉的粉絲是由紅薯、豌豆、紅苕調和而成。因為各地口味不同，所以制作的粉絲也不同。南方地區是用米粉，北方地區用粉絲。

　　酸辣粉的紅薯粉絲分為兩種，一種是“水粉”，一種是“干粉”。“水粉”是用漏勺制作的即用紅薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉絲。為了方便簡潔，市場上的酸辣粉都采用干粉條。

　　想要做出好的酸辣粉，粉條至關重要。我們可以從氣味、色澤、組織狀態這三個方面，判斷粉條的好壞。優質粉條氣味正常，潔白有光澤，手感柔韌，無雜質。劣質粉條有異味，灰暗無光澤，柔韌性差，有少量雜質。