雞蛋干就是用雞蛋和鹵水制作而成的食物，只是外形看上去像豆干，但還是屬于雞蛋。將蛋白蒸熟凝固以后再加入鹵水，繼續蒸15分鐘就變成雞蛋干了。雞蛋干口感非常的嫩滑，吃火鍋的時候比較常見，還能用來烹炒食用。

　　雞蛋干是什么東西做的

　　現在市面上有一種叫做雞蛋干的食物，從外形和口感上看有點像豆腐，但其實雞蛋干就是將雞蛋制作成豆腐的形狀，將傳統的雞蛋濃縮后加工制作而成的，而在制作工程中，還能添加一些其它食物，所以味道比雞蛋要更豐富一些。

　　雞蛋干最早流行于餐飲渠道，在吃火鍋的時候是很常見的。新鮮的雞蛋干口感嫩滑，在火鍋中煮2分鐘左右就可以吃了。市面上的雞蛋干一般分為兩種，一種是下火鍋或者烹飪食用的雞蛋干，還有一種就是當作零食直接食用的雞蛋干。

　　雞蛋干也是可以自己在家制作的，先將雞蛋蛋白 和蛋黃分離，只取蛋白部分，然后將蛋白倒入玻璃容器中，放在蒸鍋中，用大火蒸10分鐘左右，等到蛋白凝固以后加入用來鹵菜的鹵水，再用小火慢燉15分鐘左右就可以了。