烤冷面的醬汁可以用蒜蓉辣椒醬、豆瓣醬、甜面醬一起混合。先把鍋中倒入少許的油,倒入辣椒翻炒,加入清水大火悶煮,等到成醬汁后,倒入蒜蓉翻炒,接下來把甜面醬和豆瓣醬倒入鍋中,根據(jù)自己喜好的口味,偏甜就到甜面醬,偏鮮就倒豆瓣醬。
烤冷面的醬汁秘方

烤冷面醬汁準備材料:辣椒面、白砂糖、熟面粉、花椒粉、孜然粉、南德、少量面粉,常用廚房調(diào)料等。
1、將鍋中倒入適量的熱油,加入大料和香葉,爆漿翻炒后撈出所有香料,把油稍微放涼倒入干料中。
2、在醬料中加入適量陳醋,燒烤醬、蒜蓉辣醬以及番茄醬,攪拌均勻后,在鍋中加入這些醬料,加入2勺大蒜水,接下來倒入一面粉、蠔油、雞精攪拌均勻即可。