涼皮是用普通面粉制作而成的，將面粉揉成面團(tuán)后，放入干凈的清水中，用手輕輕搓洗面團(tuán)的表面，將面團(tuán)中沒(méi)有筋力部分的淀粉溶于水中，慢慢沉淀下去，得到的就是制作涼皮的水淀粉了，再將水淀粉在鍋中攤開(kāi)后，大火蒸5分鐘就可以了。

　　涼皮用什么粉做

　　涼皮一般是用面粉制作而成的，面粉中含有大量的淀粉，而這些淀粉是更容易溶于水，可以利用這一特性將面粉中的淀粉分離出來(lái)，得到?jīng)]有筋力的水淀粉和有筋力的面筋。沒(méi)有筋力的水淀粉就可以用來(lái)制作涼皮了，口感會(huì)非常軟糯有彈性，下面就來(lái)看看具體的制作步驟。

　　先將普通的面粉加水揉成團(tuán)，最少揉半個(gè)小時(shí)，面圖揉得均勻細(xì)膩即可。然后準(zhǔn)備一盆清水，將面團(tuán)放入水中，用手輕輕搓洗表面，將表面的淀粉慢慢溶于水中沉淀下去，等待水中的淀粉都沉淀下去后倒掉表面的水分，只取底部的部分，然后再反復(fù)這樣操作幾遍，直至面團(tuán)中的淀粉完全溶解完即可。

　　制作好的水淀粉需要倒入烤盤中，保證一定的厚度，然后放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘就能成型，制作好的涼皮要刷上一層香油，能放置涼皮之間相互粘連在一起，吃起來(lái)也更美味，再搭配美味的醬汁就可以食用了，剩下的部分就是平時(shí)吃的面筋，也是可以直接蒸熟后食用，口感非常的有嚼勁。