制作油酥是用熱油，一般制作油酥是用豬油最好，如果室內溫度較低，豬肉是需要先加熱融化后才能使用的，并且油燒熱后倒入面粉中，能將油酥中的辛香料的香味榨出來，使制作的油酥味道更香濃，口感也更好。

　　油酥用熱油還是涼油

　　油酥就是將油和面粉混合，再加入辛香料和鹽均勻混合制作而成的，在制作油酥時要注意先將油燒熱，一般燒至7成熱，用筷子插入油中，如果有大量的小氣泡產生即可，然后直接倒入面粉中攪拌即可。

　　一般制作油酥用豬油比較常見，室內溫度較低時豬油是固體狀態(tài)，所以要先將豬油燒熱融化，并且用熱油能很好的將香料的的香味榨出來，制作出來的油酥味道更香。

　　除了用辛香料和鹽當作調味料以外，還能加入大蔥、生姜、花椒等調味料，用這些香料制作需要先用熱油榨出香味，然后過濾掉殘渣，再將香油倒入面粉中攪拌，也能等待油溫降下來再倒入，避免油溫過高賤傷皮膚。