米線是選用優質的大米，經過一系列加工制成的線狀食品。好的米線一般選用直鏈淀粉為20%~25%、中等膠稠度的新鮮大米，選用好的大米，制作出來的米線熟制均勻，潔白、細長，還十分有韌性，耐煮不爛，吃起來口感爽滑，吃法也是多種多樣。

　　米線是優質大米做的

　　生活中最常聽說的的米線莫過于云南過橋米線，它可分為兩大類，一種是傳統的制作方法，將大米發酵之后磨成粉制成，又叫做酸漿米線。但是制作周期長，工藝也較復雜，但是米線吃起來筋骨、味道好。

　　另外一種是將大米磨粉之后放在機器中擠壓成型得到的，也被稱作干漿米粉。它是依靠摩擦的熱度，使大米糊化成型，這種方式制作較快，也更方便攜帶、儲藏、食用。但是吃起來毫克少了份大米的清香。

　　米線的烹飪方法也非常簡單，我們只需要先將米線放入開水中熬煮至柔軟，在撈出來過涼水備用。然后把蔥、姜、蒜、五香粉倒入油鍋中炒香，放入肉末翻炒、調味后往鍋中加入高湯煮沸，最后放入米線熬煮一分鐘左右并根據自己的口味添加蔥花、胡椒粉等物即可。