賣涼拌小菜主要會使用辣椒油、香油、蔥姜、孜然面、鹽、味精、咖喱粉、花生醬、芝麻醬、純凈水、大蒜。制作調(diào)料分為三種，涼拌鹽、麻汁調(diào)料和蒜水，就是用這些調(diào)料來組成。一般賣涼拌小菜都是用涼拌鹽和麻汁，蒜水根據(jù)個人口味選擇添加。

　　賣涼拌小菜用的都是什么調(diào)料

　　涼拌小菜涼拌鹽調(diào)料

　　涼拌鹽的制作：白芝麻1000克，去皮五香花生米200克，孜然面100克，鹽300克，味精200克。將芝麻放入鍋中先翻炒至金黃色，等待冷卻后放入粉碎機打碎。將五香花生米碾碎，所有的調(diào)味料混合在一起就是涼拌鹽。

　　麻汁調(diào)料

　　將芝麻醬、花生醬、香油、純凈水按照3:1:1:6的比例混合，順時針攪拌均勻即可，自己制作的時候可以微微減少水分的加入，一般外賣的涼拌小菜麻汁都比較稀稠，因為芝麻醬成本比較高。

　　蒜水調(diào)料

　　蒜水的制作就比較簡單，將蒜切成泥后加入純凈水即可，蒜水主要是針對一些涼拌肉，比如牛肉、豬耳朵等加入蒜水更好吃，如果不吃辣椒，可以用花椒油代替。