想要將排骨湯湯燉成奶白色，一先將排骨焯水，將棒骨放入鍋中用大火煮至水開，煮到再無血水時撈出，再用冷水沖洗下骨頭；二將排骨冷水下鍋，但燉湯期間要一直保持鍋內高溫。還要切記，燉湯期間不要經常揭開鍋蓋看。

　　排骨湯怎么燉成奶白色

　　排骨湯是日常生活中常見的一種補湯，慢燉后排骨香而不膩，湯甜而不油，多數人認為將湯燉成奶白色看起來才有營養。但其實排骨湯會呈現奶白色是肉里的脂肪乳化后的現象，所以只要將脂肪熬成小顆粒，就可以使湯變成奶白色了。

　　想要將排骨湯燉成奶白色，第一要做的是，先將排骨焯水。將棒骨放入鍋中用大火煮至水開，煮到再無血水時撈出，再用冷水沖洗下骨頭。這樣可以去掉骨頭表面的血沫，避免在燉湯時湯色被血沫污染。

　　第二就是將排骨冷水下鍋，但燉湯期間要一直保持鍋內高溫。排骨中的蛋白質、脂肪等物質在高溫環境下煮至時，可慢慢轉換成乳白色，也就是奶白色的湯了。還要切記，燉湯期間不要經常揭開鍋蓋看。