首先在鍋里用油將辣椒爆炒至5成熟，接著放入牛油混合翻炒，放入大蒜瓣、花椒籽、郫縣豆瓣混合爆炒，等到辣椒完全炒熟了，就放入干辣椒、鹽、耗油調味，辣椒炒成焦紅色，就加水熬成湯底，等到水開后，放入切段的香菜和蒜苗即可。

　　麻辣火鍋怎么做

　　1、首先將制作白湯，這里用的是雞肉、豬排骨、豬大骨。洗干凈后放在沸水中焯一遍，再用清水洗干凈。

　　2、接著和姜片一起放入鍋中，加水，用大火煮沸，撈去泡沫后改用小火煲出鮮味。

　　3、然后制作紅湯，準備炒鍋，倒油燒熱，放豆瓣醬、干辣椒、花椒、十三香、姜片一起放入鍋中炒，炒至辣椒變朱紅后，倒入之前做好的白湯小火煮十幾分鐘即可。

　　麻辣火鍋的家常做法

　　1、將干辣椒段和干花椒用熱水浸泡15到20分鐘。

　　2、在鍋里放鹽、雞精、冰糖、醪糟、白酒，接著放入火鍋底料。

　　3、將泡好的辣椒段和花椒放進鍋里。

　　4、然后加入高湯，白開水或者是雞湯、骨湯都可以。

　　5、最后放入姜片、蒜瓣、大蔥段，大火煮開就可以開始涮菜了。