小肥羊是自助火鍋，不僅食材自助，而且鍋底也是包括在自助里的，不用額外單點。小肥羊向來以鍋底聞名，標志性的就是香濃的原味湯底，被稱為“原湯”。以牛骨和雞骨為原料，吊出的高湯要熬十個小時之久，直至熬出骨髓、熬成濃湯。

　　小肥羊是自助火鍋嗎

　　小肥羊是自助火鍋，而且鍋底也包含在自助中。并且將小肥羊火鍋將延續了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改革為不蘸小料涮羊肉的新吃法。葷菜、素菜、水果、海鮮、飲料，小肥羊家統統納入自助區，只要你有胃口，在保證不浪費的前提下吃多少都行。

　　不過從百勝收購了小肥羊之后，對小肥羊做了大刀闊斧的改革和人事調整，所以小肥羊除了直營店，其他的店面一直陷入到關店潮中。并且在整個調整期中，小肥羊又遭遇了假羊肉事件、關店潮事件、服務力下降事件、店面形象更改事件等，所以目前小肥羊火鍋店已經不像當初那么多見了。