牛糞火鍋又被人稱作牛癟火鍋，它是將牛胃里面沒有消化掉的食物拿出來，然后擠出他們里面的液體，然后加入牛膽汁和作料，作為火鍋的鍋底。但是在煮的時候有一點牛糞味，吃起有一股藥味、還有一點苦，是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族、侗族美食。

　　牛糞火鍋真的是用牛糞嗎

　　牛糞火鍋不是由牛糞制作而成，“牛糞”的東西實際上叫“牛癟”，是牛胃里未消化的草汁，再加入牛膽汁和作料，放入鍋中文火慢熬后食用，是黔東南地區的特色美食，只有在貴州省黔東南和廣西西南地區才能吃到最正宗的牛糞火鍋。

　　牛糞火鍋的制作過程很講究，這些牛在宰殺前已經用上等的天然青草和中藥材喂了很久，經過牛胃和小腸的消化這些中藥草就變成了珍貴的藥草汁，再配上牛膽汁和各種香料，有著健胃、祛熱和助消化的功效。牛糞火鍋聞著像牛糞，吃起有一股藥味還有一點苦。

　　牛糞火鍋牛糞怎么來的

　　據說在很久以前，一位貴州人經常腹瀉、腹痛，四處求醫問藥依舊沒有好轉，偶然發現牛羊吃百草但身體健壯，于是便嘗試吃牛癟，沒想到竟然神奇的好了。后來事情傳開了，大家就開始效仿，并且不斷完善，才有了如今的牛糞火鍋。