首先要準(zhǔn)備好肉，肉要新鮮，不用清洗，如果肉比較大可以用刀畫(huà)上幾刀，再準(zhǔn)備鹽、花椒、大料，將它們翻炒出香味，并盛出放涼。待鹽涼透后，將鹽和花椒一起涂抹在肉塊上，一定要用力揉搓，直到感受到鹽開(kāi)始融化、肉色開(kāi)始變暗就可以了。

　　用鹽腌制肉的方法

　　用鹽腌制肉其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先一定要保證肉的新鮮，如果肉塊比較大，可以用刀畫(huà)上幾刀，肉不需要清洗，見(jiàn)水后的腌肉容易變質(zhì)。接著最重要的就是準(zhǔn)備鹽和花椒大料，最好使用大鹽粒子效果更好，但是食用鹽也是可以的。

　　準(zhǔn)備好鹽和花椒大料之后，我們要先將它們炒香，炒香后盛出晾涼，等到鹽涼透，我們就可以在肉塊上將鹽和花椒均勻的涂抹。注意涂抹的過(guò)程中一定要用力揉搓，直到感受到鹽在融化，肉色也開(kāi)始變暗就可以將肉放入陶罐中保存了。

　　放入陶罐中的腌肉一定要用石頭壓住，并且放在陰涼背光的地方，放置十天左右的時(shí)間就可以將腌肉取出并找一個(gè)通風(fēng)良好的地方風(fēng)干。如果腌制的肉不入味，那么一定是鹽放少了或者腌制的時(shí)間太短，大家可以在腌肉的時(shí)候多準(zhǔn)備一些鹽。