注水牛肉的危害主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)低、肉質(zhì)差、含有大量細(xì)菌這三個(gè)方面。注水牛肉會(huì)使肉質(zhì)細(xì)胞出現(xiàn)膨脹，營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失;烹飪時(shí)肉質(zhì)含有水分不易熟，口感降低;注水牛肉微生物很多，從而產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素。

　　注水牛肉的危害

　　牛肉是如今廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的肉類食物，“每頓有點(diǎn)肉”可以說(shuō)成了飲食習(xí)慣，隨著健康飲食的理念誕生，大家對(duì)牛肉“低脂高蛋白”的特質(zhì)所吸引，然而許多不法養(yǎng)殖商抓住這一熱潮，在售賣的牛體內(nèi)注水，這樣可以買出高價(jià)，那么注水牛肉有什么危害呢。

　　1、注水牛肉營(yíng)養(yǎng)低、肉質(zhì)差還有大量細(xì)菌

　　肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于蛋白質(zhì)含量高，然而注水后的牛肉會(huì)使肉質(zhì)細(xì)胞出現(xiàn)膨脹破裂，從而使蛋白質(zhì)會(huì)大量流失，影響口味。

　　在我們烹飪時(shí)，因?yàn)槿赓|(zhì)含有水分，也會(huì)延緩肉的成熟時(shí)間，從而降低肉質(zhì)的口感和品質(zhì)。

　　通常注水牛肉都是注入的自來(lái)水，自來(lái)水中本身含有許多微生物，會(huì)加速牛肉的腐敗變質(zhì)。在注入到肉質(zhì)中后會(huì)加速繁衍從而產(chǎn)出更多的微生物，這種繁衍生出來(lái)的細(xì)菌毒素可能會(huì)讓食用者食物中毒。

　　2、注水中還可能有“食品添加劑”

　　有些不法養(yǎng)殖商想讓肉質(zhì)更加“新鮮可口”，會(huì)在注水中添加明膠、硼砂或者泡打粉等，這些添加劑并不是屬于食品安全添加劑范疇，如果食用無(wú)疑會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)，還可能損傷大腦以及神經(jīng)系統(tǒng)。

　　如何鑒別注水牛肉

　　通常市面上的牛肉都是在55元/斤(以上)，進(jìn)口牛肉價(jià)格更高，太便宜牛肉盡量不要考慮。

　　正常的牛肉勢(shì)暗紅色的，彈性非常的好，表面還有光澤，用手按壓后能夠很快恢復(fù)原狀，也看不出有紅色液汁流出。由于注水牛肉不能存放太久，通常到運(yùn)輸?shù)戒N售地后就呈現(xiàn)泛白、濕潤(rùn)以及松軟的狀態(tài)。

　　鑒別注水牛肉小妙招：

　　在購(gòu)買牛肉時(shí)，如果不放心，那么最好的方法就是用一張小紙巾在新鮮牛肉切面處沾一下(15秒)，如果很容易撕下來(lái)并且紙巾上有油，那么大多是新鮮牛肉;如果不能完全撕下紙巾，紙巾上有水，則大伙兒需要多加防備了。