牛奶結塊有很多中原因，可能是放久了蛋白質變性，這個時候就會結塊，還有可能是因為溫度過低，低于牛奶可承受的最低限制，這個時候就會有結冰現象，這是正常的，另外牛奶中營養豐富，當營養物質變質滋生大量細菌和微生物，也會導致其結塊變質。

　　牛奶為什么會結塊

　　1、蛋白質變性

　　若是發現牛奶結塊了，可能是因為蛋白質變性。牛奶中含有大量的酶類物質，這些物質在存放久了或者是過了保質期時，會發生蛋白質變性的情況，蛋白質變性后就會結塊，這個時候不宜繼續飲用。

　　2、溫度過低

　　若是將牛奶放到冰箱低溫環境中或者冬天氣溫較低，溫度低于牛奶可承受的最低限制，牛奶就會出現結冰的現象，這是正常的，想要喝稍稍加熱一下即可。

　　3、變質

　　牛奶營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、磷脂等營養物質，這些物質變質時就會滋生大量細菌和微生物，從而導致牛奶結塊變質。