把牛蹄筋浸泡在清水中，加入少許白醋泡出血水，再冷水下鍋焯水，這一步讓牛蹄筋更有勁道。接著將牛蹄筋放入高壓鍋，加入蔥、姜、蒜、大料和白酒少許，上蒸氣后壓40分鐘，再改中小火燜煮20分鐘可以了;用普通鐵鍋需要小火燉2小時，燜40分鐘。

　　怎樣做牛蹄筋又爛又好吃

　　做牛蹄筋首先就是要浸泡，泡水的時間久一些，讓牛筋軟化，同時要滴入白醋，白醋能夠讓牛筋纖維更加有彈性。做一頓家常牛蹄筋3-5人餐只需要一斤的牛蹄筋就夠了，再用洋蔥100克，料酒5克，蠔油30克，白砂糖10克，味精3克，醬油15克，淀粉3克，植物油7克，大蔥7克，生姜7克，蔥油10克各適量。

　　1、首先將浸泡好的牛蹄筋放入沸水中焯水，取出后放入冷水鍋中，鍋內加入生姜塊，蔥段和料酒，主要是用于去腥除味的。

　　2、將牛蹄筋撈出后備用，鍋中放入少許的油，再放入蔥段、生姜塊炒出香味，倒入牛蹄筋、料酒、醬油、蠔油和少許白糖翻炒，加入沒過牛筋的清水開始小火慢燉，用濕淀粉勾芡。

　　3、等湯汁收濃以后再加入三分之二的清水繼續小火熬煮，讓牛筋入味更徹底，第二次湯汁收濃后撒上少許鹽，加入少許的味精，大火炒勻后關火，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。

　　注意：想讓牛蹄筋又爛又好吃，一定要燜煮夠時間，這直接影響牛蹄筋的口感;燜煮2次牛蹄筋是讓牛蹄筋經過一次降溫，讓牛蹄筋更加勁道，最后加入的調料根據自己的喜好，可以加入大料之類桂皮、八角等。