腌制牛肉時可以用玉米淀粉、土豆淀粉、生抽、蛋清、白糖、食用堿、食用油和啤酒等，這些東西能夠鎖住牛肉的水分，增加其鮮嫩程度。牛肉的化學纖維比較粗老，所以腌制時間要長一些才好，一般腌制30-40分鐘最為合適。

　　牛肉用什么腌制嫩

　　腌牛肉前將其洗凈泡水1小時，主要是泡掉血水和贓物。先在碗中倒入適量生抽、耗油、食鹽、料酒，可以的話還能加些蔥姜水，用手順著一邊抓勻，然后倒入淀粉抓勻，最后加入一勺油抓勻，鎖住牛肉的水分，這樣做出來的牛肉就能更嫩。

　　牛肉的化學纖維比較粗老，制作時間越長肉質反而越老化，特別是爆炒時，在保證牛肉熟透的情況下，炒的時間越少牛肉越嫩。牛肉中含有較多的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近于人體，冬天食用牛肉有暖胃的作用，適合生長發育。

　　牛肉雖然蛋白質含量較高，但不可和含有鞣酸的物質同食，比如柿子，鞣酸和蛋白質在體內結合形成的不溶性凝塊會堵塞腸道，造成消化不良。牛肉一周吃一次，一次的攝入量在80-100克最好，另外牛肉干和腌制的牛肉也要少吃。