百葉是牛胃，即牛的第三個隔瓣胃，是牛的內臟之一。牛與其他家畜最大的不同就是它有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。瘤胃就是我們常說的毛肚，前三個胃是不分泌消化液的，主要功能是吸收水分和發酵產生的酸，最后一個才是真胃。

　　百葉是什么部位

　　牛百葉是牛的胃部，牛和其他家畜不同，它有用四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，瘤胃和瓣胃就是我們經常在火鍋店里吃到的毛肚和百葉。牛的前三個胃不分泌胃液，只是吸收水分和發酵產生的酸，皺胃才是能分泌消化液的真胃。

　　牛百葉爽脆可口，和毛肚是吃火鍋必備的食材，牛百葉除了做火鍋食材外，廣東人喜歡把他蒸熟當點心。牛百葉中含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養物質，具有益氣養血、補虛消渴的功效。

　　一些黑心商家為了賺取高額利潤，用氫氧化鈉泡制牛百葉，這樣牛百葉的重量會大大增加。還有為了讓牛百葉變得更白，賣相更好看，加入過氧化氫，這些都是有毒物質，所以在選購牛百葉時要仔細謹慎一些，可以通過聞牛百葉有無異味來判斷。