牛雜火鍋的做法非常簡單，其實是在牛雜的基礎上進行了火鍋話的改良。將牛雜洗凈，用八角、草果、桂皮、干辣椒、花椒將其煮熟，之后轉到火鍋中燒煮開，之后再上上一些配菜食用即可。一般做出來的牛雜鮮美可口，其主要取決于牛雜的處理和制作牛雜的湯料。

　　牛雜火鍋做法和配方

　　主要原料：蘿卜、新鮮的牛肉、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭(任選其中幾種即可);

　　配料：干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒、大蒜、火鍋底料、醬油、鹽、生抽、郫縣豆瓣;

　　制作方法：1.將原料和蘿卜洗凈其切塊備用，燒一鍋開水，將牛雜放進水里，不斷撇去浮沫，待見肉呈白紅色，撈出放入清水里;

　　2. 用紗布將干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒裝起來放入鍋中，加入牛雜用大火煮30分鐘，之后改小火繼續燒2小時;

　　3. 將燒好的牛雜倒出來，在鍋中燒油，放入火鍋底料、豆瓣醬炒出香味，加清水煮開，之后放入牛雜和蘿卜煮熟;

　　4. 將煮好的牛雜轉到火鍋中燒開，加入適量配菜即可食用。

　　牛雜本身有一股比較大的腥臭味，所以在煮的時候要加入眾多辛辣的調味料來遮蓋其中的味道。在處理牛雜的過程中，建議大家用小蘇打和醋反復搓洗，之后煮的時候也盡量煮久一點，讓牛雜入味。