首先用生物酶把毛肚做嫩化處理，也就是把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當的分解，使部分氨基酸和氨基酸之間的連接發生斷裂，破壞它們的分子結構，從而達到提高毛肚的嫩度，以及增強毛肚持水性能的作用，使毛肚更脆。

　　毛肚怎么才能脆

　　可以用生物酶發制毛肚，口感更脆，而且它的營養成分也幾乎沒有受到損失，從而保持毛肚的脆嫩質感。還可以用毛肚嫩脆劑處理毛肚，也會使毛肚嫩脆適口，同時還保持了毛肚的風味和營養。

　　1、鮮毛肚的處理方法

　　首先將毛肚嫩脆劑用少許的溫水溶化，加入到洗干凈的鮮毛肚中，毛肚與溫水的比例大約是1：2，浸泡2到2.5小時左右，接著用清水清洗2到3次 ,即可，中途可以攪拌2到3次，效果更好。

　　2、干毛肚處理方法

　　首先將洗干凈的干毛肚放到煮沸的熱水中燙10到15秒定型后撈出備用，接著將毛肚嫩脆劑用少許溫水溶化，加入到干毛肚中，毛肚與溫水比例大概是1：3.5，浸泡2.5到3小時后，用清水清洗2到3次即可。