毛肚是牛的內臟之一，牛是復胃反芻動物，有四個胃，毛肚是牛胃的瘤胃部分；我國有些地方也把百葉叫毛肚，牛百葉是牛的瓣胃。瘤胃的胃壁里邊有肌膜層，是由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成的，這一層也是毛肚的主要食用部分。

　　毛肚是什么肉

　　毛肚是牛的副產品之一，市場上的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但是都必須經過發制之后才能食用。毛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等的營養元素，一般用作火鍋、炒食等。如果直接放火鍋里邊涮燙食用，它的口感就像是在嚼橡皮，很難下咽，我們平時在火鍋店里邊吃到的毛肚，都是經過發制的。

　　為了美化牛肚的賣相，市場上一些不法商家通過雙氧水將毛肚漂白，為了保鮮，還會直接往牛肚里邊添加甲醛，而為了使牛肚吸收水分發脹變重，從而翻倍獲利，會直接往牛肚里邊添加工業堿，這些牛肚食用多了對我們的身體也是有危害的。

　　由于添加了一些有毒物質，牛肚本身會殘留一些異味，我們在購買的時候，可以仔細的聞一下，是否有異味，這種有毒的牛肚的賣相也比較好，外形是粗大肥厚，我們也可以多觀察。