家中自制涼粉首先需用一定量綠豆淀粉和水混合溶解攪拌均勻，然后加淀粉溶液三倍的水燒開，將溶解的淀粉倒入鍋中進(jìn)行加熱，期間要不停攪拌，等到綠豆淀粉液大量冒泡、膠化后就倒入容器中晾涼，最后放入冰箱冷藏2-3小時(shí)，就成了有彈性的涼粉啦。

　　涼粉的做法

　　首先取一定量的綠豆淀粉，綠豆淀粉和綠豆粉是完全不同的，在購(gòu)買的時(shí)候要詢問(wèn)清楚或者看清包裝袋上的成分，綠豆淀粉依然屬于淀粉，而綠豆粉是綠豆磨成的粉。

　　按照綠豆淀粉與水的體積比列為1：6混合，用筷子攪拌均勻，這個(gè)比例不容易把控，反正就是水要多一些。

　　2、用筷子或勺子攪拌均勻沒(méi)有多余粉末沉淀等，就開始倒入鍋中進(jìn)行加熱。

　　3、先用中火煮，看到綠豆淀粉煮至起泡就開始轉(zhuǎn)小火，不要一開始用大火加熱沸騰，綠豆淀粉加熱沸容易破壞膠質(zhì)。轉(zhuǎn)小火以后加熱，一定要不斷的攪拌，讓其受熱均勻，煮至半透明為止，然后繼續(xù)加熱10-15秒鐘，這時(shí)候就不需要攪拌了，大量冒泡以后關(guān)火。

　　4、倒入容器中晾涼，放入冰箱冷藏2-3個(gè)小時(shí)就可以凝固成凍子，取出來(lái)就可以做成咸涼粉或者甜涼粉啦。

　　夏季在家里自己制作涼粉干凈衛(wèi)生，同樣都叫涼粉，你那里吃的是黑色的甜涼粉還是白色的咸涼粉呢？