涼拌藕片因為蓮藕與空氣接觸會發(fā)生氧化反應(yīng)，所以會變黑，也可能是焯水使用的鍋不對，最好選擇不銹鋼鍋或者鋁鍋，焯水之后將藕片放入醋水中浸泡一會最好。涼拌藕片是一道經(jīng)典小吃，其主要食材就是蓮藕，口味鮮香，非常的開胃。

　　涼拌藕片為什么發(fā)黑

　　制作涼拌藕片時很多人會遇到藕片發(fā)黑的問題，其實這是因為藕絲中所含有的一種物質(zhì)會在與空氣接觸的過程中發(fā)生氧化反應(yīng)，就會導(dǎo)致藕片變黑。所以藕片切之后最好放入清水中浸泡，并在水中加入適量白醋最好。

　　涼拌藕片發(fā)黑也可能與焯水有關(guān)，焯水時最好使用不銹鋼鍋或者鋁鍋，鐵鍋中的物質(zhì)也會與藕片發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致其變黑。焯水后的藕片一定要及時放入冷水中浸泡，并在水中加入一點白醋，可以讓藕片更加白凈且脆爽。

　　涼拌藕片的做法

　　首先將藕放入醋水中浸泡半小時，然后鍋中燒水，水開后放入蓮藕焯水2分鐘左右，取出過涼水。然后在蓮藕中加入白醋、鹽、白糖、小米椒和芝麻油，攪拌均勻，即可食用。