做涼面要過冷水。先將配菜準備好，空碗中加入蒜末、芝麻、蔥花、生抽、香醋、鹽、雞精、白糖，攪拌均勻做成料汁，面條下入鍋中煮熟，撈出后反復過涼水晾涼，然后澆入料汁，加入黃瓜、火腿、花生，拌一下即可食用。

　　做涼面要不要過冷水

　　做涼面所需材料：面條150克、黃瓜1根、香菜1根、蔥1根、火腿腸1根、花生米20粒、蒜5瓣、白芝麻1勺、油2勺、生抽2勺、醋1勺、鹽1勺、味精小半勺、白糖半勺

　　1、準備配菜

　　首先將黃瓜切成絲，火腿腸切成長條，大蒜切成碎，蔥切蔥花，香菜切段。

　　2、調料汁

　　碗中加入蒜末、蔥花、白芝麻，澆入熱油，并加入生抽、香醋、鹽、雞精、白糖，攪拌均勻備用。

　　3、煮面

　　鍋中加入清水，水燒開后下入面條，并在面條煮熟后將其撈出，反復過涼水，直至涼透為止。

　　4、拌面

　　將面條放入空盆中，加入黃瓜、火腿、花生，并倒入調好的料汁，拌一下即可食用。