虎皮青椒用的是圓錐椒類(lèi)，青椒的外形是圓錐形或者圓筒形為主，果皮脆嫩，汁液豐富，很適合制作虎皮青椒。一般虎皮青椒不選擇長(zhǎng)椒，比如杭椒就比較的辣，而且青椒的皮比較薄，吃起來(lái)后感極其寡，做出的虎皮青椒很容易黑糊。

　　虎皮青椒用什么青椒

　　青椒的種類(lèi)不比辣椒多，辣椒有非常多的種類(lèi)，其中青椒還是辣椒演化而來(lái)的品種，隨著人們做菜的習(xí)慣逐漸成型，各個(gè)地區(qū)對(duì)青椒和辣椒的界定也越來(lái)越明確，特別是不能吃辣的地區(qū)吃青椒就會(huì)多一些，比如廣東廣西、福建、河北地區(qū)的人都不太能吃辣，而重慶四川地區(qū)可是吃辣的海洋。

　　辣椒中有櫻桃椒、簇生椒、圓錐椒、長(zhǎng)辣椒、燈籠椒幾種品種，其中燈籠椒中又有甜雜3號(hào)、農(nóng)大40、翼研4號(hào)等優(yōu)質(zhì)品種。長(zhǎng)辣椒中有中椒6號(hào)、湘椒12號(hào)、湘研11號(hào)等優(yōu)質(zhì)品種。其中青椒可以屬于是辣椒中的圓錐椒品種。

　　青椒中大多數(shù)都是不辣的，不過(guò)有一種薄皮青椒，從外形上看青椒表皮褶皺明顯，手感脆而不軟，但能夠感覺(jué)到薄皮青椒中的辣椒籽有很多，這種薄皮青椒不適合制作虎皮青椒，適合作為炒菜調(diào)料，吃起來(lái)辣味明顯。