蒸雞蛋羹是加入冷水和雞蛋液混合，上鍋蒸的時候是等水沸騰后把雞蛋液放入蒸鍋，小火蒸15分鐘即可出鍋。雞蛋液直接加入熱水就會變成蛋花，早餐店的蛋酒就是蛋液和熱水沖的，最適宜的水溫是在40攝氏度加入蛋液，讓蛋液更滑嫩。

　　雞蛋羹是冷水蒸還是熱水蒸

　　蒸雞蛋羹的一冷一熱要分清，加入雞蛋液的水是冷水，蒸雞蛋的時候要等水沸騰后熱水上鍋。蒸雞蛋的時候加入的水和蛋液的比例在2:1，水要比雞蛋液多一些，這樣雞蛋液的腥味才會很小，配合一些食鹽和香蔥，蒸出來的雞蛋羹就不會有什么腥味。

　　如果蒸雞蛋蒸要撒上一些肉沫，可以先將肉沫用油炒熟，等雞蛋羹蒸熟以后直接撒上去，再撒一些蔥花就可以出鍋了。食鹽是在調制雞蛋液的時候就需要加，要控制好量，撒少許的鹽即可，雞蛋羹不宜太咸。

　　蒸雞蛋羹的技巧

　　1、不能有氣泡

　　蒸雞蛋羹要想好看，沒有氣泡，就要在雞蛋液和水混合后，不能讓氣泡產生，我們可以用顧慮網將雞蛋液過濾一下氣泡，這樣蒸出來就不會有密密麻麻的氣泡。

　　2、防止水滴破壞雞蛋

　　在蒸雞蛋的時候難免會有水蒸氣從鍋蓋上滴落到雞蛋上，這也會破壞雞蛋，讓雞蛋表面有很多小凹點。最好的辦法是在裝雞蛋液的碗上用保鮮膜覆蓋好，在保鮮膜上扎幾個小孔，這樣就可以完美防止水滴回落。