生活中老抽、生抽、醬油很多人概念不清，搞不清楚它們之間有何不同。在烹飪菜品時(shí)，更是不知道該用哪種調(diào)味品，是用生抽還是老抽，還是可以混合調(diào)用。老抽生抽和醬油的區(qū)別是什么，如何區(qū)別醬油生抽老抽是不是釀造的，一起隨小編來(lái)看看吧!

　　老抽生抽和醬油的區(qū)別

　　老抽生抽都統(tǒng)稱(chēng)為醬油，醬油是以大豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，老抽色澤濃郁，而生抽色澤較淡。老抽加入了焦糖色、所以多呈現(xiàn)為棕褐色，口感帶微甜，最大的特點(diǎn)是易上色，給菜品上色極好。而生抽沒(méi)有加入焦糖色，所以顏色較淡，多呈紅褐色。

　　老抽生抽的鮮味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，通俗的講氨基酸態(tài)氮含量高，醬油的品質(zhì)好，低品質(zhì)稍差。所以醬油也分了等級(jí)，像高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油有四級(jí)，分別是特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油分為三級(jí)。

　　如何區(qū)別醬油生抽老抽是不是釀造的

　　釀造醬油也是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，它最大的特點(diǎn)是具有特殊色、香、味。按發(fā)工藝分為兩類(lèi)，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。釀造醬油和配制醬油不同，具體如下：

　　1、釀造醬油在色澤上無(wú)論是高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油還是低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，它們的色澤均為紅褐色，有些則以紅褐色為基礎(chǔ)，帶有棕紅色。

　　2、釀造醬油具有濃郁的醬香，和脂香味，而配制醬油有醬香而無(wú)酯香味。

　　3、口感上釀造醬油味鮮美，咸甜適度，還很醇厚。而配制醬油鮮咸，卻不醇厚。

　　結(jié)語(yǔ)：關(guān)于老抽生抽和醬油的區(qū)別大家都了解了，如何區(qū)別醬油生抽老抽是不是釀造的也清楚了，其實(shí)現(xiàn)在的海天醬油大多都是釀造醬油，所以口感格外的香純。