做豇豆角炒肉需要先腌制肉絲，切好的肉絲加入三勺料酒、兩勺生抽、五勺淀粉腌制10分鐘，豇豆角需要在沸水中焯水1分鐘，撈起后下冷水，腌制的肉絲先用熱油爆炒一遍盛起，再下蔥蒜、豇豆翻炒3分鐘，倒入肉絲、調(diào)味料再翻炒2分鐘即可。

　　豇豆角炒肉的做法

　　豇豆角炒肉是一道比較經(jīng)典的菜，雖然日常生活中這道菜比較常見，但是做起來卻不是一道簡單的菜，很多人在炒豇豆角的時候要么豇豆角炒不熟，要么炒出來的口感非常的老，想要炒出比較脆嫩豇豆角口感還是要掌握一定的技巧的，下面就來看看如何制作豇豆角炒肉吧。

　　準備材料：豬肉200克、豇豆角300克、蔥蒜、小米椒、料酒、淀粉、生抽、鹽、雞精

　　1、豇豆洗凈切成條，蔥蒜、小米椒切碎備用，將豬肉洗凈后切成片或者絲，加入三勺料酒、兩勺生抽、五勺淀粉抓勻，靜置腌制10分鐘。

　　2、鍋中加入清水燒開，然后把豇豆倒入沸水中焯水，煮一分鐘左右，豇豆表面顏色變深即可，撈起后倒入涼水中過幾遍，再瀝干水分。

　　3、另起鍋倒入油燒熱，倒入腌制好的豬肉，快速翻炒，劃散炒至變色后盛起。

　　4、鍋刷洗干凈后再倒入一點油燒熱，下蒜末和小米椒炒出香味，倒入焯水后的豇豆大火翻炒，炒三分鐘后下入肉絲翻炒，再加入鹽、雞精炒2分鐘后出鍋。

　　炒豇豆角最關(guān)鍵就是焯水，焯水可以將豇豆煮熟一部分，下涼水后由于熱脹冷縮原理口感會變脆，再大火翻炒幾分鐘就可以了，如果不焯水直接炒，豇豆角需要炒很長時間才能熟，并且吃起來很老。還有一種使豇豆角更容易炒熟的方法就是過油，但是這樣比較麻煩，并且成本更大。