脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

　　現在，中國的脫水蔬菜出口份額占世界總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加。現在國際市場上凍干蔬菜價格較高，均價是熱風干脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發展脫水蔬菜的主要方向。發展凍干食品，可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷創匯。

　　現在日本是全球最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;濟寧農灃進出口有限企業在出口南美中東地區也小有成效。據了解，新興市場開拓不會太快，而中國市場的開發也還需要相當的一段時間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發展。

　　熱風干燥品種加工流程和方法

　　1、原料挑選　選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。

　　2、切削、燙漂　將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。

　　3、冷卻、瀝水　預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻(一般采用冷水沖淋)，使其快速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

　　4、烘干　應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，采用逆流鼓風干燥;第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房;第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐漸降溫。采用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然后放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為5小時左右。

　　5、分檢、包裝　脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，并進行密封、裝箱，然后上市。

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　　1、意向垂詢：電話垂詢或者登陸網站進行垂詢。

　　2、填寫申請：填寫加盟意向表，傳真或者發送電子郵件。

　　3、索取資料：意向客戶向企業索取相關產品畫冊、品牌資料及店面形象圖。

　　4、確定資質：評估加盟商資質合格后，繳納誠意金。

　　5、市場考察：考察企業專賣店運營情況，考察加盟商選址情況。

　　6、簽訂合同：考察合格后到企業簽約加盟合同，繳納相關費用;未簽約無息返還誠意金。

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