虎皮鳳爪用冷水或冰水泡，這樣溫差大，鳳爪更容易起皮。制作虎皮風(fēng)爪先把處理好的雞爪放入加了白醋、麥芽糖的水中熬煮，撈出控干后炸至表面金黃再放入水中浸泡一小時(shí)，最后撈出來和干辣椒、五香粉、生抽、老抽等物調(diào)成的料汁蒸二十分鐘即可。

　　虎皮鳳爪用什么水泡

　　虎皮風(fēng)爪用冰水或冷水泡

　　我們?cè)诩抑凶灾苹⑵わL(fēng)爪的時(shí)候都要把炸好的鳳爪撈出來放入水中浸泡，通常這一步都要使用冷水或者是冰水來浸泡鳳爪，冷水、冰水和鳳爪的溫差更大，可以讓鳳爪更好的起皮。

　　虎皮怎么做

　　準(zhǔn)備材料：鳳爪、白醋、麥芽糖、干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蠔油、姜、蒜、食鹽、白胡椒粉、麻油、老干媽豆豉醬

　　第一步：

　　制作虎皮鳳爪要先購買適量的雞爪，剪掉雞爪的指甲之后將它放入清水中浸泡出血水，而后放入加了白醋、麥芽糖的水中熬煮，再撈出來瀝干并放入七成熱的油鍋中油炸至表面金黃。

　　第二步：

　　完成油炸的工作之后把雞爪放入冷水或冰水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，最后將干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蠔油、姜、蒜、食鹽、白胡椒粉、麻油、老干媽豆豉醬混合成醬汁并將它們和雞爪混合放入蒸鍋蒸二十分鐘左右即可。