雞架在鍋中焯水3分鐘撈出，撇去浮沫洗干凈。重新將雞架放入鍋中，加水、老姜和料酒，繼續(xù)加入八角、桂皮、香葉和花椒煮沸。中小火煮1小時后，加入2小勺鹽調味，最后撒入枸杞、蔥段繼續(xù)煮5分鐘即可出鍋。

　　雞架怎么熬制高湯

　　準備材料：蘑菇250g，雞架500g，老姜片5片，料酒1大勺，八角2顆，香葉3片，花椒幾粒，枸杞幾粒，蔥段適量。

　　1、雞架熬制高湯很容易，因為雞架本身的油脂比較清，不像豬油那樣吃起來非常膩。熬制雞架高湯之前先將雞架放入鍋中焯水片刻，一般3-5分鐘即可，撈出雞架后洗掉表面的浮沫。

　　2、去血水的雞骨架重新放入清水中煮沸，放入一大勺料酒，再加上老姜四五片，八角兩顆，香葉、桂皮、花椒都丟入鍋中煮沸。

　　3、中小火煮1個小時，煮成湯約為加入水的一半，湯稍微涼后把湯用漏勺過濾一遍，然后加入兩小勺鹽調味均勻。最后加入枸杞和蔥段，小煮5分鐘即可出鍋。