首先將雞處理干凈，切成塊，在鍋里焯一遍水，鍋里倒油，放蔥姜蒜爆炒，加豆瓣醬和白糖，炒出香味后放雞塊，然后放準(zhǔn)備好的配料翻炒，加適量料酒、老抽，等到雞塊上色后加熱水大火煮開，放火鍋底料，小火煮20分鐘后關(guān)火，表面撒蔥即可。
1、首先把雞剁塊，去掉皮上的脂肪，放入料酒腌制。
2、鍋里燒水，水開后放雞塊焯水撈出，洗干凈瀝水備用
3、在涼鍋熱油，放入蔥姜蒜爆炒，然后加入豆瓣醬，翻炒片刻后，加入少許白糖，炒出香味后加入雞塊。
4、然后放入麻椒、大料、香葉、干辣椒繼續(xù)炒，加入料酒、老抽，等到雞塊上色后加熱水大火煮開。
5、接著放入火鍋底料，繼續(xù)小火煮二十分鐘關(guān)火，放入蔥即可。
1、用加姜和料酒的沸水抄一下雞肉能夠去除腥味。
2、雞肉食用完畢后，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。
3、用味精調(diào)味的話，可以放一些糖來體味。
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2019-11-28 17:56:18
余進(jìn)芳
