寒天粉和吉利丁粉原料和作用不同。寒天粉以天然石花菜、海藻及江蘺菜為原料，提煉出的高分子多糖物質。而吉利丁粉則多是從魚骨中提煉而來的魚膠粉。寒天粉具有增稠、乳化、穩定、凝固等作用，而吉利丁粉用于做慕斯蛋糕或者做果凍，主要作用是穩定結構。

　　寒天粉和吉利丁粉區別是什么

　　1、原料不同

　　寒天粉以天然石花菜、海藻和江蘺菜等為原料，經過精煉提純出的高分子多糖物質，不溶于冷水，易溶于熱水。而吉利丁粉多是從魚骨中提煉而來的魚膠粉，原料上區別十分明顯。

　　2、作用不同

　　寒天粉蛋白質含量高，熱量低，可以做冰淇淋、果凍、糕點和軟糖等，可以作增稠劑、乳化劑、穩定劑、凝固劑、懸浮劑等，還可以做調味料，而吉利丁粉蛋白質含量也較高，有港式啫喱粉之用，做慕斯蛋糕或者做果凍，主要起穩定結構的作用。

　　3、使用區別

　　寒天粉是粉末狀，直接可以重插或者加入果汁中喝，比較方便。吉利丁粉需要 用水浸泡1-2分鐘，等吸收飽和的水，再攪拌即可。吉利丁粉和吉利丁片能夠互相代替使用，同等質量下兩者的凝固力是相同的。