伊面與方便面雖然有相似之處，但是伊面有著它本身獨特的味道，伊面是用雞蛋和面粉和成的雞蛋面，它是先用熱水煮熟后再經過油炸制成的，油炸后的伊面像大號的方便面面餅一樣。方便面是將面條進行蒸煮、油炸后制成的，直接泡食就行了。

　　伊面和方便面的區別

　　伊面可以說是早期方便面的雛形。在方便面發明以前，古代中西方就有將煮熟的面條進行油炸后，再加上湯汁做成的料理，中國最早的類似方面便的面食就被稱為伊面或者伊府面，傳說在揚州有一位姓伊的廚子，它把雞蛋加入面粉中，搟成面皮，切成細絲，放在油中炸后，再泡食用，非常方便。

　　早期的方便面的包裝上都寫有伊面或者伊府面，伊面是漢族的傳統面食，一種油炸的雞蛋面。伊面的制作很有講究，制作好的伊面要色型好、整體要松而不散，它像大型的方便面，吃的時候直接用開水泡就可以了，伊面的面條吃起來口感爽滑，味道甘美，再配上高湯，更是美味。