新鮮鵝蛋是不會出現蛋黃凝固的，蛋黃凝固可能是孵化過的蛋，孵化過的鵝蛋人們稱之為寡蛋，這種沒能成功的孵化出鵝雛的蛋，也會出現蛋液凝固現象。或是腌制過的蛋其蛋白質變性了，一般腌制過的蛋因放在鹽水中較長時間，蛋黃內蛋白質就會變性凝固。
1、腌制過的蛋
鵝蛋蛋黃凝固在生活中并不常見，一般只有腌制過的生鵝蛋，因為放置在鹽水內的時間較長，會導致蛋黃內的蛋白質變性凝固，而這種蛋蛋液成固態，加上鵝蛋本身就帶有厚重的腥味，所以常被認成“壞蛋”。
2、孵化過的蛋
鵝蛋是經過孵化后，沒孵化出來鵝雛的“寡蛋”也會出現蛋液凝固的情況，在生活中極為常見，這種蛋最好別吃，首先不知道它存放了多長的時間，其實這種蛋味道很腥臭，難以入口。
炒鵝蛋要先往打散的鵝蛋中加入料酒、涼白開攪拌均勻，再加入醬油、食鹽、孜然粉調味并撒上適量蔥花備用。然后起鍋燒油，倒入蔥白、生姜、大蒜炒香，最后將這些食材撈出并用鍋......
鵝蛋的做法非常多，例如腌咸鵝蛋、青椒炒鵝蛋、香椿鵝蛋餅、西紅柿炒鵝蛋、椒鹽鵝蛋、苦瓜鵝蛋、涼拌鵝蛋、煎鵝蛋、厚蛋燒、鵝蛋菠菜早餐餅等。鵝蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪和各種維......
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大雁蛋和鵝蛋的營養成分、形狀大小上區別最明顯。大雁蛋是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，而鵝蛋屬于高脂肪、高蛋白食品，還有豐富礦物質和維生素。形狀上，大雁蛋屬于尖頭圓......
2019-07-23 17:29:51
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