紅薯是屬于植物的根部，一種一年生草本植物，我們吃的紅薯都是從土地中挖出來的，紅薯是一種變態莖，地下部分具有圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，有些塊根品種容易開花，有的品種在氣候干旱時會開花，夏季人們也喜歡把紅薯葉子摘了炒菜。

　　紅薯是根還是莖

　　紅薯是根部，品種非常多，不同品種口感和甜度不同，紅薯有小紅薯和大紅薯之分，小紅薯和大紅薯形態和品種不同，另外還有紫薯，都是富有營養的植物根部，塊根還能夠繼續繁殖，上面分布著芽眼。

　　比如像竹子、蓮藕這類變態莖橫臥在地上生長，長得就特別像根，他們有明顯的節，節上面還能萌發出新的葉片，而且竹筍就是竹子的幼芽，所以又叫做根狀莖，像馬鈴薯、洋蔥、芋頭和大蒜這樣的圓球狀塊莖的節雖然不明顯，但是卻能夠直接長出幼芽和葉子，所以叫做塊莖。

　　紅薯作為根部植物，富含豐富的糖類、纖維素、維生素以及礦物質元素，其中含有的胡蘿卜素和維生素E、維生素C特別多，紅薯富含的賴氨酸和胡蘿卜素可以促使皮膚細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。