耗油如果儲存不當會導致發霉，破壞食材味道。耗油的正確保存方式：每次炒完菜后需將其密封好，放在冰箱中冷藏，而不是就放在廚房的灶臺上。正確的儲存方式很重要，要放在避免陽光直射、避免高溫高濕的地方，一旦開蓋就放在冰箱中保存。

　　蠔油為什么會發霉

　　耗油是一種用貝類和各種調料制成的調味品，在做菜時加一點就能使菜品味道更加鮮美，錯誤的儲存方式會使耗油發霉，尤其是在廚房高溫的環境中，每次使用完，不封蓋，一旦被空氣污染了，就很容易變質，出現發霉、出水、異味等性狀的改變。建議最好一個月內將一瓶耗油食用完畢，這樣才能既保證鮮度，又保證品質。

　　不正確的方式也會導致菜難以下咽。以下是生活中常見的幾個錯誤或許大家都不知道，如：久炒、久煮耗油，反而會降低營養。此外耗油本身就是濃縮的，因此不要多放，最多五毫升每碗菜，且最好不要與醬油、糖、味精、雞精一同食用，最好還要少放鹽。最重要的是耗油不能直接食用，最好是加熱后食用，以免導致鮮味不明顯。