目前受到廣泛承認八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。我國膳食文化發展到清初魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響力的地方菜，被稱作四大菜系。清末浙菜、閩菜、湘菜、徽菜分化形成四大新地方菜系，構成我國傳統飲食八大菜系。

　　八大菜系是哪八大菜系代表菜

　　我國是一個餐飲文化大國，由于受到各地環境、氣候、物產、風俗及飲食習慣的影響，中餐形成了各種具有地方風味特色的流派。

　　其中魯菜被譽為八大菜系之首，起源山東，是宮廷最大菜系，分為以海味為主的膠東菜和以山珍為主的孔府菜兩大派。魯菜代表菜：醬豬蹄。

　　川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大的菜系，注重的是麻辣。川菜代表菜：毛血旺

　　粵菜是廣東地方風味菜，狹義上就是指廣州菜。粵菜代表菜：文昌雞

　　蘇菜是民間第二大菜系，和浙菜相比稍微偏甜。蘇菜代表菜：叫花雞

　　浙菜是第宮廷第三大菜系，是最古老的菜系，極富江南特色，和蘇菜相比較清淡。浙菜代表菜：杭州鹵鴨

　　閩菜是典型的客家菜代表，發源于福州，在福州菜的基礎上又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜代表菜：白斬雞

　　湘菜即湖南菜，歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，注重酸辣、注重臘，有濃郁的山鄉風味。湘菜代表菜：煙熏臘肉

　　徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。徽菜起源于南宋時期的徽州府，隨著明清徽商的崛起被帶入市肆。徽菜代表菜：符離燒雞