螺螄粉是筍臭，螺螄粉里面的酸筍，是用新鮮的竹筍經(jīng)過(guò)發(fā)酵后酸化成的，新鮮竹筍在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種帶有鮮味的氨基酸物質(zhì)，這就是酸味的來(lái)源，不過(guò)酸筍就像臭豆腐一樣，雖然臭，但是不會(huì)對(duì)健康造成影響，還有人會(huì)覺(jué)得是香味。

　　螺螄粉臭味來(lái)源是什么

　　螺螄粉來(lái)自中國(guó)廣西地區(qū)的一種特色美食，不過(guò)很多人會(huì)覺(jué)得吃不習(xí)慣，因?yàn)樗谱骱弥笥幸还煞浅庥舻某粑叮屓穗y以接受，而這股臭味，主要來(lái)源于螺螄粉里面的酸筍，它是用新鮮的竹筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的。

　　酸筍散發(fā)出來(lái)的味道，實(shí)際上是新鮮竹筍在發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的一種帶有鮮味的氨基酸物質(zhì)，就像臭豆腐一樣，雖然臭，但是對(duì)身體是不會(huì)產(chǎn)生不利影響的，且這種味道有人覺(jué)得是臭味，也有人覺(jué)得是香味。

　　螺螄粉的特殊風(fēng)味

　　螺螄粉之所以被稱為螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐萁z熬制而成的，湯辣而腥，而這種風(fēng)味，正是螺螄粉最大的特色，精心熬制出來(lái)的螺螄粉湯底味道清而不淡、香而不膩，讓人食指大動(dòng)。