皮蛋是會壞的，皮蛋的保質期只有180天。皮蛋本身就是由細菌變質而成的，但是這些細菌屬于良性細菌。皮蛋放的時間越久，堿性值就會慢慢減弱，外界的細菌通過蛋殼空隙進入蛋殼內繁衍，造成蛋殼劣性變質，變質的皮蛋不可以吃。

　　皮蛋會壞嗎

　　1、看外觀

　　變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

　　2、觸摸檢查

　　將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

　　3、聞氣味

　　切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

　　4、燈光透照法

　　將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。