青大蒜不是大蔥，青蒜在有些地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，青蒜具有蒜的辛辣味，但沒有蒜的刺激性，因此常被用來作為蔬菜烹制。而大蔥是蔥類蔬菜之一，它的產(chǎn)量高，栽培也比較容易，是一種很受歡迎的蔬菜和調(diào)味品。

　　青大蒜是大蔥嗎

　　青蒜是大蒜青綠色的幼苗，不是大蔥。我們主要食用的是它的蒜葉和葉鞘。青蒜的根是白色的，除此之外，全是綠色的。一般品質(zhì)好的青蒜葉子較為鮮嫩，葉色為鮮綠色、辣味比較濃，可以用來做青蒜炒肉絲，青蒜炒豆干等菜，吃青蒜，有助于胃酸的分泌和食物的消化，可以用來消食。

　　青蒜炒豆干的做法

　　材料：青蒜、豆干、辣椒、香油、鹽、耗油、黃豆醬、料酒、糖

　　具體步驟：

　　1. 將豆干切片，辣椒切丁，青蒜白的部分用斜刀切片，蒜葉切段。

　　2. 鍋中放油燒熱后，放蒜白和辣椒炒出香味，再倒入豆干翻炒。

　　3. 加入料酒、蠔油和黃豆醬繼續(xù)翻炒。

　　4. 加入少許糖提鮮，適量的鹽調(diào)味，再倒入蒜葉炒熟。

　　5. 出鍋前滴上幾滴香油即可。