按發(fā)酵程度可將茶類分為六大類，紅茶、綠茶、烏龍茶就是其中的三類。按著不同的加工工藝，形成茶葉不同的氧化(發(fā)酵)程度，其中紅茶是全發(fā)酵茶，我國第二大茶類。綠茶是不發(fā)酵茶，我國主要茶類之一。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。

　　紅茶綠茶烏龍茶區(qū)別

　　紅茶

　　紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為100%，是我國第二大茶類。

　　其加工形式是將大、中、小都有的鮮葉先放置讓其萎凋、失去部分水分便于捻揉，經(jīng)過捻揉使細(xì)胞內(nèi)液酶滲出與茶葉中的茶多酚進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)，再經(jīng)過發(fā)酵干燥后制成。

　　干茶是深紅色的，泡制出來時(shí)紅湯紅葉、茶湯呈朱紅色，具有麥芽糖、焦糖的香氣，滋味濃厚略帶澀味 ，屬于溫性茶。

　　代表茶有祁門紅茶、滇紅等

　　綠茶

　　綠茶是不發(fā)酵茶，我國主要茶類之一。

　　烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。

　　加工工藝是將采摘的嫩芽嫩葉先殺青，使之在高溫下殺死酶的活性，讓鮮葉失去部分水，再經(jīng)過捻揉作形狀后干燥固行制成，可提高香氣便于儲(chǔ)存。

　　干茶是翠綠、碧綠、黃綠色的，如果久置會(huì)發(fā)生氧化變色的。泡出來茶湯是黃綠色，清湯綠葉帶有清新的綠豆香，味道清淡微苦，屬于寒性茶。

　　代表名茶有龍井、碧螺春、毛尖、黃山毛峰等。

　　烏龍茶

　　烏龍茶是半發(fā)酵茶，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。

　　加工工藝是讓一芽?jī)扇~或枝葉連理的鮮葉經(jīng)萎凋后，再經(jīng)過搖青使其擦傷葉緣，從而被輕度氧化形成綠葉紅邊。之后再經(jīng)過殺青、捻揉干燥制成。

　　干茶是深綠色和青褐色的，茶湯是蜜綠色或蜜黃色，有花果的香氣，滋味純厚、微苦回甘，屬于溫涼性茶。

　　代表名茶有鐵觀、大紅袍、洞頂烏龍等。