一般在市面上見到的八角都是經過干燥處理過的，很少能在市面上見到青八角，其實青八角就是新鮮的八角，八角在沒有加工前是青色的，那么青八角可以直接曬干嗎。很多人也會好奇，為什么別人處理大料會那么香，大料怎么處理最香，一起來了解一下吧。

　　青八角可以直接曬干嗎

　　青八角可以直接曬干，不過直接曬干的青八角顏色和光澤比較差，其實也可以采用殺青曬干法，經過殺青的八角顏色有光澤，質量好，那接下來就來看看青八角怎么直接曬干和殺青曬干吧。

　　直接曬干：將新鮮的青八角直接攤在干凈的竹席或者曬盤中，在太陽下曬4-5天就干燥了，這種做法成品率高，香味持久，但顏色和光澤比較差。

　　殺青干燥：將新鮮的青八角放進80-100度的熱水中不斷的用木棍攪拌，5-8分鐘后，顏色變成淡黃色將其撈起，然后在太陽底下曬4-5天，但是要注意殺青的時間，殺青時間太短，干燥后果實顏色偏黑，殺青時間太長，則會導致果肉潰爛。經過殺青后的八角有光澤，顏色呈棕紅色，質量好，但是香氣損傷大。

　　大料怎么處理最香

　　經過油炸后的大料最香，大料屬于一種油溶性的香料，經過油炸后就會融于油中，這樣就能將大料中的香氣激發(fā)出來，水煮雖然也能激發(fā)出大料的香味，但是一會香氣就揮發(fā)掉一部分，一般油炸的時候需要將油溫控制在180度左右，這樣才能將大料的香味爆出來。

　　以上就是關于青八角可以直接曬干嗎和大料怎么處理最香的相關介紹，青八角是可以直接曬干的，但是要追求質量的話還是要將八角殺青后再進行曬干，經過殺青曬干后的八角質量和光澤比較高。經過油炸的大料最香，雖然水煮也能將大料的香味激發(fā)出來，但還是油炸后的大料最香。