中國白酒分為馥郁香型、醬香型、清香型、濃香型、鳳香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。其他香型中大致包括兼香型、特香型、豉香型、老白干等等。白酒香型前四種已經趨于標準化和定型化,醬香型有中淀粉發酵的醬香,濃香型是糧食發酵味。
白酒香型分類及特點

1、醬香型白酒特點
醬香型白酒主要品種有茅臺、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒等。醬香型酒的特點主要在于,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。
2、濃香型白酒特點
濃香型白酒代表有五糧液,主要特征是窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾凈余長。濃香型白酒的乙酸乙酯含量很高,很受消費者的喜愛。
3、清香型白酒特點
清香型白酒主要代表有山西杏花村汾酒、河南寶豐酒、特制黃鶴樓也是清香型白酒,清香型白酒的特征是清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統的老白干風格。
4、馥郁香型白酒特征
馥郁香型白酒的代表有湖南酒鬼酒,香型特征是色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長,具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。