2021-03-05 18:13:51
鮮淘王子
酸菜不酸可以將腌酸菜的水換掉，少放一些鹽;如果不是放鹽太多導(dǎo)致的酵母菌不易生存，酸菜發(fā)酵不完全的原因，那可能是溫度太低導(dǎo)致酵母菌活躍度不高，將酸菜缸放在溫度9-15攝氏度的環(huán)境下。裝酸菜的缸一定要無(wú)油，酸菜沾到油易腐爛。
酸菜不酸還有辦法嗎
1、腌制時(shí)間還沒(méi)達(dá)到
酸菜腌制起碼需要5天開(kāi)始才有酸味，不要著急，腌制酸菜的過(guò)程不要總打開(kāi)蓋子看酸菜腌制情況，要等幾天再?lài)L嘗。
2、鹽的把控量
如果鹽放少了，酸菜在鹽度不夠的情況下很難發(fā)酵，還容易發(fā)霉變質(zhì)，如果鹽放多了，又會(huì)導(dǎo)致酵母菌不易生存，酸菜的酸菜不易發(fā)酵，這種情況就直接換掉腌制酸菜的酸水，重新調(diào)整食鹽用量，密封發(fā)酵。
3、升溫繼續(xù)發(fā)酵
如果咸度適中，但是環(huán)境溫度太低也會(huì)不利于酸菜發(fā)酵，發(fā)酵酸菜的酵母菌在8-15攝氏度的環(huán)境中是比較活躍的，最好在15攝氏度左右。
另外要注意，酸菜缸中要保證無(wú)油無(wú)水，特別是不能沾到油，酸菜沾到油會(huì)加速腐爛，平時(shí)腌制的時(shí)候要格外注意。
