梅菜經(jīng)過晾曬、精選、飄鹽等工序制作而成的就是梅干菜，梅干菜是廣東梅州的傳統(tǒng)特色美食，梅干菜可以制作成著名的梅菜扣肉和梅菜蒸魚，還能將梅菜蒸軟之后搭配雞蛋和肉沫炒成外婆菜，是下飯必備的美味。

　　梅菜是什么菜曬干的

　　梅菜廣東的一種特色傳統(tǒng)名菜，因?yàn)橹饕L在廣東梅州和惠州一帶，所以被稱為梅菜，也被稱為惠州貢菜。新鮮的梅菜經(jīng)過晾曬、精選、飄鹽等多道工序就能制作成我們平時(shí)吃的梅干菜，常用來做梅菜扣肉、梅菜蒸鮮魚等美味佳肴，下面就來看看如何制作梅干菜。

　　將新鮮的梅菜洗凈，放置在陰涼通風(fēng)的地方先放5天，每天要上下翻動(dòng)菜一次，防止梅菜出現(xiàn)發(fā)熱變質(zhì)的現(xiàn)象。等到梅菜變成黃綠色之后，按照每公斤梅菜3公斤的鹽，一層層的撒均勻，然后用力捶打，打出菜汁為止，如果菜汁不是很多，第二天可以繼續(xù)捶打。最后將梅菜倒入容器中存放一周即可食用。

　　梅菜在烹飪中是經(jīng)常用到的配菜，將曬干的梅干菜同竹筍一起燒煮、曬干，可以制作鮮香美味的干菜筍，用來燉湯喝是最合適的。梅干菜蒸軟后搭配雞蛋、肉沫可以制成經(jīng)典的外婆菜，是下飯必備的美味。梅干菜還能用作蒸魚、蒸肉等的配菜，能夠很好的吸收肉的油脂和魚的腥味，大大提升菜的口感和味道。