生粉是淀粉的一種，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一個(gè)統(tǒng)稱，可直接用它的成分來(lái)命名，如玉米淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉等。生粉，不是某種粉的專有名詞，在不同地方用的生粉也不一樣，在北方稱為團(tuán)粉，在大陸和香港多用玉米淀粉，在臺(tái)灣慣用來(lái)勾芡的是太白粉。

　　生粉是淀粉

　　生粉是淀粉的一種，淀粉不一定是生粉。一般生粉的商品包裝上都標(biāo)有配料，主要有玉米淀粉、土豆淀粉兩種，因此我們常說(shuō)生粉是淀粉，但不能說(shuō)淀粉是生粉。此外在廣東這兩種淀粉被稱為生粉，在江浙一帶被稱為淀粉，因此生粉只是民間說(shuō)法，淀粉的定義更加廣泛。

　　生粉的作用

　　1、腌制肉類

　　生粉最常用的就是作為肉類葷料的保護(hù)層，可以避免肉類直接與高溫接觸，讓所含蛋白質(zhì)、脂肪維生素等收到嚴(yán)重破壞，大大降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果用淀粉與油進(jìn)行上漿處理，能夠有效保護(hù)食物的使用價(jià)值。

　　2、生粉不能用來(lái)增稠

　　由于土豆淀粉因吸水性過(guò)差，熬制的湯在冷卻后會(huì)變稀，一般用于燙的增稠使用的是綠豆淀粉或馬鈴薯淀粉。

　　3、增加小食材穩(wěn)定性

　　比如我們吃的涼粉、煎餅等這些都是需要加入淀粉來(lái)增加食物的穩(wěn)定性，借助淀粉的吸收性、粘附性以及潤(rùn)滑的特點(diǎn)，讓菜肴接近成熟的時(shí)候能夠有更好的口感、形色。

　　其實(shí)生粉的作用統(tǒng)一來(lái)講就是叫做勾芡，勾芡的最終目的就是讓食品有更好的味道和色澤，并且減少食材在加熱過(guò)程中遇到的損耗，保證食材的食用價(jià)值。