剛摘下來(lái)的新鮮銀杏果應(yīng)該要盡快去掉外面的皮,總共有浸泡法、堆漚法、石臼內(nèi)擊打和機(jī)械脫皮四種脫皮方法。通常浸泡法就是在水中泡7-10天,等到銀杏果外皮和果肉酥軟后捏去外皮和果肉,保留白色果核,將其風(fēng)干即可,不能暴曬。
新鮮的銀杏果怎么處理

堆漚法:就是將新鮮的銀杏果堆在一起,等15天左右,銀杏果的表皮就會(huì)腐爛,然后將弗腐爛的銀杏果放在水中,將外皮和果肉除去,清洗干凈后風(fēng)干即可。
石臼內(nèi)擊打法:將新鮮的銀杏果放在石臼中,用粗木棍撞擊,等到外皮去掉以后,清洗干凈即可,但是銀杏果的破碎達(dá)5-10%,而且脫皮不太干凈,曬干的銀杏果表面還會(huì)有黑斑。
機(jī)械脫皮:就是在水浸泡或堆漚的基礎(chǔ)上,機(jī)械分離沖洗,代替了人工操作,大大提高了效率。