黑枸杞泡水的顏色取決于水的性質，黑枸杞在弱酸性水和涼水中沖泡顏色呈藍色，在弱堿性水和熱水中沖泡呈紫色。礦物質水一般呈弱堿性，生活中的自來水PH值在6.5左右，理論上呈弱堿性，黑枸杞泡水呈現藍紫色的現象主要是因為花青素溶于水。

　　黑枸杞泡水顏色是藍色還是紫色

　　黑枸杞泡水的顏色是根據水的性質決定的，黑枸杞在弱酸性水和涼水的沖泡下會呈現藍色，在弱堿性水和熱水中沖泡會呈現紫色。像生活中所用到的自來水，PH值在6.5左右，理論上呈弱酸性，但也有弱堿性的，礦物質水一般都是弱堿性的。

　　黑枸杞中含有花青素，這種物質遇水溶解，所以水才會呈現藍色或紫色。黑枸杞泡水時最好選用50-75度的溫水，水溫過高容易破壞黑枸杞中的花青素、維生素C等營養成分;水溫過低黑枸杞中的多糖成分不能完全釋放，達不到效果，口感也會降低。

　　黑枸杞沖泡后出現變色都是正常情況，雖然和黑枸杞水有清肝明目、增強體質、延緩衰老的作用，但是也要適量攝入，每人每天攝取量在5-10克最好。黑枸杞不適合正在發燒、感冒、腹瀉的人和高血壓患者飲用，不利于身體健康。