制作阿膠需要驢皮、白礬粉、矯臭劑、矯味劑和豆油，制作阿膠首先把驢皮在清水中泡兩三天，去驢毛，切塊，放入沸水中煮一刻鐘撈出，重新倒水煎熬兩三天，過濾并加入白礬粉，靜置后取上層溶液加熱，加入矯臭劑，和豆油，待膠體凝固即可。
阿膠的制作配料：驢皮、白礬粉、矯臭劑、矯味劑和豆油。
1、將驢皮放入清水中泡2-3天，然后刮去驢毛，切塊洗凈，放入水中煮15分鐘撈出，再放入清水中煮2-3天，直到膠質(zhì)溶出。
2、將膠質(zhì)過濾，加入少量白礬粉，靜置1-2小時(shí)，然后取上層溶液加熱。
3、在出膠前2小時(shí)加入矯臭劑，出膠半小時(shí)前加入豆油，主要的目的是降低膠質(zhì)的粘性，膠質(zhì)粘成一團(tuán)就完成了出膠。
4、在鉛皮制的盤中抹上一層豆油，放入膠質(zhì)，待其凝固后切成小塊，偶爾翻動(dòng)幾次，7-8天后將其密閉壓平，再攤開晾涼即可。
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2020-12-03 18:49:01
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